1929 Wall Street Stock Market Crash
19 07 2010Comments : Leave a Comment »
Tags: economia; 1929
Categories : Economia
Torta Crumble de Frutas Vermelhas
12 07 2010Crumble é uma sobremesa muito comum na América do Norte, e mesmo que muitos relatos afirmem que a sua origem é britânica, foi nos Estados Unidos que explodiu como um prato da alta gastronomia, tornando-se o doce #1 de muitos restaurantes do país.
O seu preparo é extremamente fácil e envolve a simples combinação de uma compota de frutas (da estação, por exemplo) com uma cobertura crocante, feita com gordura (geralmente manteiga), açúcar e farinha de trigo (pode-se utilizar também farinha de amêndoas, nozes, avelãs), o que harmoniosamente conduz a uma mescla de texturas ao seu sabor. Geralmente é servida ainda quente com sorvete ou nata.
Quando eu preparei essa torta crumble de frutas vermelhas, optei por fazer uma primeira base de massa patê sucrée (massa doce muito utilizada na gastronomia francesa), uma segunda camada de compota de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa) e por cima o crumble para dar a consistência crocante ao prato. Segue a receita:
Pate Sucrée
Ingredientes
- 250g de Farinha de Trigo
- 125g de Manteiga
- 125g de Açúcar (preferencialmente o de confeiteiro)
- 50g de ovos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de café de essência de baunilha
Modo de preparo
- Misture, com as pontas dos dedos, a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga, até formar uma farofa bem solta.
- Junte os ovos e a baunilha. Mexa até que a massa não grude mais nos dedos.
- Leve a geladeira e deixe descansar por 15 minutos.
- Abra a massa diretamente na fôrma que for utilizada.
- Leve novamente a geladeira e deixe até gelar bem (mais ou menos 20 minutos).
Crumble
Ingredientes
- 80g de manteiga
- 120g de açúcar
- 160g de farinha
Modo de preparo
- Com as pontas dos dedos, misture a manteiga, o açúcar e a farinha, até formar uma farofa.
- Adicione na fôrma, sobre o patê sucrée, a compota de frutas.
- Sobre a compota de frutas, adicione o crumble (a farofa que acabamos de criar), espalhando com as pontas dos dedos.
- Leve ao forno pré-aquecido em aproximadamente 220C, até que o crumble esteja levemente dourado.
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Tags: torta crumble, patê sucree, crumble, torta de frutas vermelhas
Categories : Gastronomia
Chateaubriand ao molho de champignon
5 07 2010
Há muito tempo atrás, por volta de 1820, surgiu um magnífico prato da gastronomia francesa. Montmireil, chef particular do Visconde François-René de Chateaubriand, criou uma deliciosa refeição composta de um corte bem grosso de filé de carne bovina e um molho preparado à base de redução de vinho branco. Posteriormente, o próprio cozinheiro nomeou-a com o nome do seu nobre patrão.
Na atualidade, os melhores restaurantes e chefs utilizam o filé Mignon para preparar o Chateaubriand, afinal é a carne bovina de maior qualidade, com maciez e suculência inigualáveis, embora haja alguns relatos que a alcatra fosse a carne utilizada na receita original. Mas a essência, o verdadeiro charme do prato, é o seu tipo de corte, que deve ser bem espesso, com cada pedaço pesando em torno de 400g, enquanto o famoso medalhão pesa em média 100g.
O Chateaubriand é uma preparação fácil, que envolve os simples passos de selar o filé e depois fritá-lo em gordura rasa (manteiga clarificada ou azeite de oliva), o que resulta em uma carne com laterais bem coradas e com o seu centro suculento e tenro. Se preferir a carne muito bem passada, o jeito mais fácil é assá-la em um forno pré-aquecido com temperatura moderada.
Esse tipo de carne, robusta e atraente aos olhos e ao paladar, vai bem com uma quantidade infinita de acompanhamentos, e permite que o gastrônomo possa explorar a sua criatividade de diversas formas, buscando sempre a combinação perfeita para um prato de tão alto nível. Nessa preparação, eu servi o Chateaubriand com molho de Champignon; batatas assadas com recheio de ricota e queijo branco como acompanhamento. Crocantes, elas exploraram um excelente contraste com a branda textura do filé!
Ingredientes
- 1 peça de Filé Mignon
- 100g de Champignon frescos
- 1 colher de manteiga clarificada
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de requeijão
- 100g de creme de leite
- Sal Q.B
- Pimenta Q.B
Modo de prepapro
- Corte o corpo do filé migon em pedaços com espessuras de aproximadamente 3-4 dedos (400g aprox). obs: o corte pode ser um pouco menor também, mas esse é o tamanho tradicional.
- Tempere os cortes de chateaubriand apenas com sal e pimenta.
- Aqueça, em fogo alto, uma frigideira com um pouco de manteiga clarificada ou azeite de oliva. Sele os pedaços de carne e frite-os em um fogo mais baixo.
- Em outra frigideira, coloque um pouco de manteiga e doure o alho. Acrescente o champignon e frite-os rapidamente.
- Acrescente o requeijão e o creme de leite. Desligue o fogo e mexa bem. Acerte o sal e a pimenta.
- Sirva o Chateaubriand com o molho de champigon e as batatas assadas com o recheio desejado.
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Tags: chateaubriand; filé mignon; tenderloin; champigon sauce; molho champignon
Categories : Gastronomia
Cheesecake New York – Receita Original
21 06 2010
Foi durante a minha primeira viagem aos Estados Unidos que eu apreciei o verdadeiro Cheesecake, bem no seu estilo “New York”. Até então, eu só havia experimentado esses que são vendidos em cafés e restaurantes em São Paulo, que na verdade, não passam de um bolo de ricota, sem textura, sem cremosidade, sem aroma.
É muito difícil encontrar um lugar que venda um realmente gostoso no Brasil. O verdadeiro cheesecake, apesar de suas variedades, tem como principais características um recheio bem macio e cremoso, com um leve gosto de cream cheese em harmonia com baunilha. A cobertura de morango também traz um contraste perfeito, tanto na aparência como no sabor.
Falando agora um pouco sobre a história do cheesecake, é interessante que hoje em dia, a sua imagem está ligada diretamente como uma sobremesa tipicamente americana. Ok, isso não deixa de ser verdade, afinal, é um dos pratos mais consumidos no país. Entretanto, a sua origem não tem nada a ver com a Big Apple. Muito pelo contrário, há relatos que a primeira versão do bolo surgiu na Grécia antiga, onde foi um alimento bastante popular.
Somente depois da conquista do território grego pelo Império Romano que ficou conhecido no resto do continente europeu, chegando aos Estados Unidos muito tempo depois. Nesse site é possível encontrar mais informações sobre a história do cheesecake. Agora chega de blá blá blá e vamos para a preparação.
Eu confesso que foi necessário fazer pelo menos 6 receitas para alcançar o resultado desejado – recheio macio e cremoso, assim como o prato do Cheesecake Factory e do Junior’s. Aqui eu compartilho a minha versão final da receita do cheesecake perfeito
Massa Sucrée
Ingredientes
- 250g de Farinha de Trigo
- 125g de Manteiga
- 125g Açúcar (confeiteiro, preferencialmente)
- 50g de Ovos
- 1g de Sal
- 2 colheres de café de essência de Baunilha (pode colocar um pouco de Mapple Syrup, se quiser).
Modo de preparo
- Com as pontas dos dedos, misture bem a farinha, o açúcar e a manteiga, até formar uma “farofa”.
- Adicione os ovos, o sal, a essência de baunilha e misture bem.
- Forme uma bola de massa e proteja com filme PVC. Deixe-a descansar um pouco na geladeira.
- Abra a massa com um rolo e forre o fundo de uma fôrma. A massa deve preencher somente o fundo, sem laterais.\
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 C, até dourar levemente. Reserve.
Recheio
Ingredientes
- 450g de Cream cheese
- 5 ovos
- 200g de açúcar
- 40g de farinha de trigo
- 200 ml de leite
- 400g de sour cream (creme azedo – para essa preparação, apenas misture o creme de leite com um pouco de limão e deixe descansar na geladeira).
- 2 colheres de café de essência de baunilha
Modo de preparo
- Misture bem o cream cheese e os ovos. Eu aconselho a bater o cream cheese sozinho, para formar uma pasta, e somente depois adicionar os ovos. Se for necessário, use a batedeira.
- Acrescente o açúcar e a farinha.
- Adicione o leite, o creme azedo (creme de leite) e a essência de baunilha.
- Coloque o recheio sobre a massa sucré já pré-assada.
- Leve ao forno baixo (160C) até a massa ficar firme e levemente dourada.
- Deixe esfriar. Reserve.
- Sirva com uma calda de morango (dica: adicione um pouco de menta e aceto balsâmico, eles ajudam a exaltar o aroma da fruta).
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Tags: cheesecake, receita original, cheesecake new york, cheesecake morango
Categories : Gastronomia
Feira Livre, um espaço ainda offline….
31 05 2010
Inacreditável! No coração de São Paulo, uma das maiores cidades do mundo, é possível encontrar diariamente espaços que nos transmitem uma sensação de estar imerso no passado, de ter voltado no tempo em algumas décadas, talvez, alguns séculos – esses lugares são as feiras livres, presentes em muitas cidades do mundo.
As Feiras Livres são fenômenos econômicos e sociais antigos, que já eram conhecidos até mesmo na época do império romano, embora tenham manifestado força logo após a sua queda. Muito provavelmente surgiram a partir da necessidade das pessoas de se reunirem em um lugar pré-determinado para a realização de venda e troca de produtos. Esse fenômeno cresceu, expandiu-se geograficamente e tornou-se contemporâneo.
Ainda hoje, elas têm um papel fundamental no abastecimento de frutas e verduras em grandes cidades. Embora as principais redes de supermercados também operem com a seção de hortifruti, nada melhor do que visitar uma feira livre para adquirir determinados produtos. Se você for preparar um prato especial, não perca tempo, vá até uma próxima a sua casa para escolher os seus ingredientes. Sinta os cheiros das verduras, legumes e frutas; transmita esse baile aromático para a sua preparação, e extraordinário será o resultado.
A feira é sem dúvida um espaço pitoresco – luzes, cores, aromas e sons se misturam de maneira única. As cores das diversas frutas e verduras trazem uma sensação de beleza e alegria. A luz do sol que penetra pelos toldos das barracas permite uma iluminação incrível. Às vezes, entre uma barraca e outra, um raio de sol invade o cenário de forma direta, permitindo assim um contraste essencial entre luz e sombra.
Os cheiros se misturam de uma forma inusitada, transmitindo a sensação de que as frutas e verduras brigam para conquistar o seu olfato. Há igualmente outro confronto, interessante e pacífico, que merece ser destacado: dessa vez entre os próprios feirantes, que duelam entre si exaltando que seus produtos são os melhores e os mais baratos.
Há também os vendedores que contam piadas. Outros que são amigos dos seus clientes. Têm aqueles que oferecem degustação de seus produtos para fisgar a clientela. O perfil dos frequentadores é o mais diverso possível. Senhoras, senhores, senhoritas e rapazes. Mães e filhos. Famílias completas. Pessoas com poder aquisitivo alto e os menos favorecidos frequentam a mesma feira – talvez por aproximidade das suas residências. As feiras livres talvez sejam um dos lugares com o público mais diverso por metro quadrado.
Enquanto visitava esse “evento cultural” perto de minha casa esse fim de semana, relembrei do meu tempo de criança, quando costumava ir à feira com a minha avó. Notei que a sua estrutura permanece intacta, um espaço totalmente desconectado, mesmo estando envolto por um ambiente repleto de tecnologia como é a cidade de São Paulo.
Nas feiras livres não há quase nenhum desenvolvimento tecnológico desde as últimas décadas, talvez uma balança eletrônica e só. Não há sistemas de automação, os registros de vendas e estoques são feitos em caderninhos dos próprios feirantes. Muitas vezes, não há nem mesmo um terminal eletrônico de cartão de crédito. As suas aparências remontam alguns séculos atrás, e por isso comecei esse post dizendo que são espaços onde ainda hoje, mesmo com todas as nossas vidas imersas em tecnologias cada vez mais ferozes, nos permitem sentir a essência da vida – o aperto de mão, a troca de olhares, a exaltação de todos os nossos sentidos.
É importante destacar que a feira livre é ainda um dos poucos espaços totalmente offline na atualidade. Se é bom ou ruim, eu não sei responder. Eu só sei que é diferente, um lugar apaixonante. Mas confesso que fico curioso ao imaginar como seriam, se os feirantes usassem Twitter……
Abaixo um slideshow com as fotos que eu tirei esse fim de semana em uma feira livre de São Paulo:
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Categories : Filosofia
Risotto al Funghi
28 05 2010
“O prato do dia é Risotto al Funghi” – gritou o chef Guido em seu restaurante em Milão.
Ok, então vamos trabalhar para atender com qualidade o pedido de nosso querido Guido. Mas antes de começar a preparação, vou falar um pouco sobre o ingrediente principal do risotto: o arroz.
No Brasil, o mais utilizado é o arroz italiano arborio (ou arbóreo), que apresenta uma quantidade maior de amido, conferindo assim uma maior cremosidade, além do poder de absorver os aromáticos dos condimentos. Então, nada de preparar risotto com arroz Tio João!
Outra dica importante é em relação a vida útil do risotto, que deve ser servido logo que estiver pronto para que não se perca a qualidade principal do prato: cremosidade e suavidade. Se você demorar muito tempo para levar o risotto à mesa, você vai acabar servindo para seus convidados uma “papa de presídio”.
O chef Guido já está nervoso. O restaurante vai abrir em uma hora. Um convidado especial está vindo nos visitar. Então vamos lá: separar os ingredientes!
Ingredientes
- 400g de Arroz Arborio.
- 60g de Funghi Secchi Chileno ou Porcini. (Funghi secchi é a propriedade do congumelo desidratado, que pode ser do tipo chileno ou o porcini - italiano. Não confuda e não pense que Funghi Secchi é um tipo específico de cogumelo, hein :P)
- 3 colheres de sopa de manteiga.
- 1 1/4 litro de fundo (caldo) de carne.
- 1 cebola média cortada em brunoise.
- 1/2 xícara de vinho branco de boa qualidade.
- 2 colheres de parmesão ralado.
- Toque especial (opcional): 1 colher de chá de uísque.
Modo de preparo
- Lave a quantidade correta de funghi e coloque de molho em uma xícara com um pouco de água e o uísque.
- Esquente o fundo de carne em uma panela.
- Em uma outra panela, coloque 1 colher de manteiga, leve ao fogo e frite rapidamente a cebola.
- Junte o funghi (escorrido, sem água) e o arroz arborio. Refogue por alguns minutos.
- Junte o vinho branco (deglace) e deixe-o evaporar em fogo alto.
- Adicione aos pouco o fundo de carne, mexendo constantemente. Esse processo deve levar cerca de 16 minutos (dica: o fundo de carne deve estar sempre quente quando for adicionado).
- O arroz arborio deve estar com a textura “al dente”. Para descobrir o ponto certo do arroz, a melhor maneira é pressioná-lo com as pontas dos dedos. Quando o arroz estiver cozido, mas com um pequeno fio branco no centro, o arroz está com a textura desejada.
- Desligue o fogo, acrescente as outras 2 colheres de manteiga e misture bem. Finalize com parmesão se desejar.
- Sirva LOGO! O chef Guido está ansioso para servir esse prato para seu convidado ilustre.
Crédito da Foto: Diogo Cortiz
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Tags: risotto, funghi
Categories : Gastronomia
O Twitter e a Copa do Mundo
26 05 2010
O mundo já está no clima da Copa. No meu bairro, muitas casas e ruas estão pintadas de verde e amarelo. Bandeiras, bandeirinhas e bandeirolas espalhadas para todos os lados. Hoje a seleção brasileira parte para a África do Sul com a vontade e a garra de trazer mais um título, mas antes disso os jogadores passam em Brasília para falar “oi” para o nosso presidente. Depois, a próxima parada é a concentração “blindada” em Joanesburgo.
Muitos técnicos têm um perfil conservador e exigem um resguardo maior por parte de seus jogadores, outros são mais liberais. O próprio Maradona disse hoje que o sexo durante a Copa do Mundo está liberado - os jogadores da Argentina poderão se relacionar com suas namoradas e esposas durante a concentração em Pretória.
O Dunga ainda não se manisfestou em relação as namoradas e esposas dos jogadores, mas já afirmou que irá blindar a seleção contra a impressa durante a concentração na África do Sul. Mas algo interessante me chamou a atenção essa semana: será que o Dunga se deu conta que os jogadores da seleção estão utilizando o Twitter para se comunicar com o mundo externo?
Fiz um rápido levantamento e notei que alguns jogadores da seleção brasileira possuem perfil no twitter. São eles: Kaká (RealKaka), Luís Fabiano (luis_fabuloso), Julio Cesar (JulioCesarGol), Gilberto Silva (gilbertosilva15) e Graffite (Graffa23). Muitos deles não usam a ferramenta constantemente, mas o Kaká e o Luis Fabiano “twittaram” diversas vezes de dentro da concentração da seleção em Curitiba. A última mensagem enviada pelo craque dono da camisa 10 da seleção brasileira foi: ” La vamos nossssss !! Africa com escala em BSB .. Brasillllllllll ..”
A dúvida agora é se eles vão continuar utilizando o twitter para passar informações quentinhas para o Brasil durante a concentração na África. Será que o Dunga vai permitir? Será que ele está por dentro dessas novas tecnologias? Como será a relação das seleções com os seus torcedores através das mídias sociais durante a Copa?
Uma coisa é certa: Espanha e Inglaterra já afirmaram que o seus jogadores estão proibidos de usarem ferramentas de redes sociais (Twitter e Facebook) durante a concentração na Copa do Mundo de 2010…..Mas e quando chegar a Copa de 2014? Será que a postura vai ser diferente? quais as tecnologias que vão predominar até lá?
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Tags: redes sociais, copa do mundo, twitter
Categories : Tecnologias da Inteligência, Web
Bolão da Copa do Mundo nas Redes Sociais
25 05 2010Hoje eu decidi procurar por aplicativos de bolão online da Copa do Mundo, e logo de cara pesquisei no google a seguinte frase: “Bolão Copa do Mundo”.
Como resultado, eu obtive inúmeros links para sites específicos de bolões, todos portais independentes (com login próprio). Não fiquei feliz com o resultado, pois esperava algum aplicativo integrado com as redes sociais (twitter, facebook, por exemplo). Afinal, já pensou se todos os meus amigos tivessem que criar um usuário em mais um site para fazer os seus palpites? tenho certeza que eu brincaria sozinho…..
Fui então pesquisar diretamente no campo de batalha – Facebook. Pesquisei os aplicativos pela palavra “bolão” e não demorou muito para eu encontrar o aplicativo da Adidas (fornecedora da bola oficial da Copa do Mundo). O mais interessante é que esse aplicativo permite o tal do “Login Social”, ou seja, já está integrado com o ecossistema do Facebook, e consequentemente com todos os seus contatos.
Eu vejo como um grande desafio (leia-se burrice) o desenvolvimento desse tipo de aplicativos que funcionam atualmente fora das redes sociais. Essa situação acaba criando ilhas que inibem a participação dos usuários de forma geral. Claro que esses bolões em sites específicos são úteis e vão ter acesso, mas o bolão da Adidas integrado no Facebook tem um potencial de sucesso muito superior, já que ele tira proveito de todo o ambiente do Facebook. Ou você acredita que o Farmville teria o mesmo sucesso se fosse um site isolado?
Minhas apostas já estão feitas! Vejo vocês por lá!
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Tags: bolão, copa do mundo, facebook
Categories : Tecnologias da Inteligência, Web
Petit Gateau de Chocolate Branco e Limão Siciliano
24 05 2010
Uma combinação perfeita. Chocolate Branco em contraste com o cítrico do Limão Siciliano: foi assim que preparei essa nova receita de petit gateau. Alguns posts atrás, eu compartilhei como preparar um petit gateau de avelã. Nesse post, vamos utilizar a base da receita anterior, mas claro que com algumas pequenas modificações.
Para acompanhar o “bolinho”, eu preparei um gelato de chocolate belga (Callebaut ao Leite). A combinação do chocolate branco, o limão siciliano e o chocolate ao leite ficou bastante harmoniosa. Nos próximos posts eu compartilho algumas dicas para a preparação de um delicioso gelato (tipicamente italiano).
Ingredientes
- 130g de chocolate branco
- 90g de manteiga em temperatura ambiente.
- 3 ovos médios
- 40g de açúcar
- 80g de farinha de trigo peneirada
- Raspas da casca de um limão siciliano
- Suco de 1 limão siciliano
- Sorvete, Gelato (sabor a definir)
Modo de preparo
- Corte o chocolate branco em pequenos pedaços e derreta-os em banho-maria. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Reserve.
- Misture os ovos com o açúcar e mexa bem. Misture com o chocolate derretido e a manteiga.
- Junte a farinha peneirada e mexa bem. Adicione o suco e as cascas do limão. Acrescente um pouco mais de farinha se a mistura estiver muito líquida (aqui o uso da sensibilidade do chef torna-se fundamental
). - Coloque em forminhas untadas com manteiga e farinha.
- Deixe descansar na geladeira as forminhas por aproximadamente 30 minutos (mas tem que deixar mesmo).
- Asse em forno pré-aquecido a 200-220ºC por aproximadamente 8-10 minutos. Desenforme ainda quente.
- Sirva com 1 bola do seu sorvete preferido – como dito anterior, no meu caso eu servi com um Gelato de Chocolate Belga Callebaut
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Tags: petit gateau; chocolate branco; limão siciliano
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