É comum encontrar nos restaurantes no Brasil (e também em outros países, como os Estados Unidos) o prato Fettuccine Alfredo preparado com diversos ingredientes, como brócolis, ervas, frango e creme de leite. Mas a receita original não leva nenhum desses elementos, somente manteiga e queijo parmesão.
A receita original foi criada por Alfredo di Lelio em 1914 em seu restaurante Alfredo alla Scroffa em Roma. di Lelio criou essa nova receita motivado por sua mulher, que devido à gravidez perdeu o apetite pelas comidas da época. O Fettuccine Alfredo recuperou o apetite de sua mulher e trouxe um elemento precioso para o cardápio de seu restaurante. Mas foi durante a viagem de lua-de-mel de dois atores de Hollywood (Mary Pickford e Douglas Fairbanks), que o sucesso realmente começou para di Lelio. O casal experimentou o Fettuccine Alfredo e ficou completamente apaixonado por tal gastronomia. Como forma de reconhecimento, eles enviaram para o restaurante um garfo e uma colher de ouro, junto com uma foto dos dois comendo no restaurante, o que ajudou a decolar o sucesso do prato de di Lelio.
Em 1938, di Lelio aposentou-se e vendeu o seu restaurante Alfredo alla Scroffa, o qual continua em funcionamento até hoje sob os cuidados de Mario Mozzetti. Porém, em 1959, di Lelio foi convidado por um investidor a abrir um novo restaurante na Piazza Augusto Imperatore, bem próximo a localização original do Alfredo alla Scroffa. Como processo de expansão, em 1977 Alfredo II e Guido Bellanca abriram o Alfredo’s no Rockfeller Center em Nova Iorque para servir o famoso Fettuccine Alfredo nos Estados Unidos.
Curiosidades: Na Itália, principalmente ao norte, pode-se encontrar o prato com o nome Pasta al burro (com manteiga).
Receita
Massa do Fettuccine
- Farinha de trigo – 340g
- Semolina grano duro – 160g
- Ovos – 5 unidades
- Sal – 1 colher de chá
- Azeite – 1 1/2 colher de sopa
Modo de preparo
- Misture as farinhas e faça uma depressão no centro para adicionar os demais ingredientes.
- Adicione os ovos, o sal e o azeite. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. (dica: a massa estará boa quando nã0 grudar mais nas mãos. Se estiver muito seca, pode acionar um pouco de água).
- Cubra com um plástico PVC (ou com uma toalha) e deixe descansar por 1 hora.
- Abra a massa como um rolo de macarrão (ou máquina automática) até atingir a espessura desejada.
- Cortar no formato Fettucine (largura um pouco maior que o Talharim).
- Cozinhe a massa até ficar com textura al dente.
Molho Alfredo
- 200g de manteiga de boa qualidade
- 150g queijo parmesão ralado na hora
Modo de preparo
- Aqueça o recipiente que será colocado o macarrão depois de cozido (prato, travessa, etc).
- Adicione nesse recipiente quente metade da manteiga. Mexa até que derreta com o calor. (A manteiga e o queijo não devem ir o fogo).
- Adicione o Fettucine e um pouco da água no qual foi cozido.
- Adicione o queijo parmesão (reseve um pouco para jogar por cima quando o prato estiver pronto) e a quantidade restante da manteiga.
- Misture até o molho ficar com uma consistência cremosa. (deve-se mexer vigorosamente para emulsificar a manteiga e deixar com textura cremosa junto com o parmesão. Após certo tempo, a manteiga pode voltar a sua aparência normal derretida.)
- Acerte o sal.
- Sirva com um pouco de queijo parmesão em lascas por cima.
Crédito foto: Diogo Cortiz
